忘れられない一日。

20代の頃。

普段の売上が40～50万円くらいの、
当時人気のイタリア料理店に勤めていました。

ある日、近くの会社の大会議場で打ち上げパーティーのデリバリーの予約が入り。

その規模なんと、
200名 × 予算 1万円 ＝売上200万円
という、ビッグビジネス！


とか、みんなで盛り上がっていたら。

やがて『日曜日』ということで、ランチもディナーも、 60席のフロアが予約満席となり。

さらに、同じビルに宴会場があったんですけど『大安吉日』ということで、約50名の婚礼二次会の予約が昼・夕・夜と3連発で入り。

これはさすがにヤバイ、と(笑)

調理スタッフは新人2名を含む、7人っきりですから。日曜日なので他店にヘルプも頼めず。

まぁ、シェフと二人、知恵を絞って、ありとあらゆる効率化を図り、なんとかなりましたけど、それで仕込の量が減るわけじゃなし、前日は明け方の４時まで仕込みをしてました。

営業中はなんとか元気だったんですけど、昼も夜も賄い食べながら寝ちゃって(笑)

ラストオーダーの22：00頃にはフラフラになって、自分が今、何を料理してるかもわからない状態になって……

ようやく長い一日が終り。

その日の売上が350万円！

町場のレストランの売上じゃありません(笑)



ひとつの教訓を得ました。



「 ムチャしたらいかん！ 」＼(^o^)／

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