大丈夫！　カレーと同じ！！　きっとひと晩寝かせたくらいがちょうどいい！！ (？)

昨日すずしかったし、まだまだいけるさ！！ (？？？)

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カレー、シチュー、スープなどの煮込み料理を大量に作って寝かすのは止めましょう。

ウェルシュ菌（酸素の薄いところを好み、100℃で６時間煮ても滅菌できません）が鍋底で増殖します。この菌は私達の腸内にいる常在菌で、土の中や動物たちの腸や便にもいます。泥付きの野菜や汚染された肉、調理の手などから鍋に入ります。煮込むことで芽胞を作り、寝かすことで増殖します。

一晩寝かせると美味しいですが、ウェルシュ菌の大量摂取は良くて腹痛、悪ければ入院治療になります。

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↑　まじですか！！　100℃で煮てもダメな菌なんて･･･　に･･･憎らしい～～！( ｀ー´)ノ

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芽胞という種のような状態になると高温でも生き残る菌はいます。

医療道具は高圧蒸気滅菌として132℃の高圧釜の中で滅菌します。煮沸消毒というのをご存知と思います。消毒と滅菌は異なります。

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普段は調理後、氷水で鍋ごと冷やし、しかる後に冷蔵庫保存してるのですが…orz

食中毒と懐事情、どちらも悩ましい・゜・(つД｀)・゜・

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加熱後3時間以内に20℃以下にして保存すれば、その時の菌のみで増殖は抑えられます。増殖温度は20℃から50℃ですので、ここを一気に通過させれば菌を増やすことはありません。

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