案件

お疲れ様でーす。
この時期の料理人は細かな仕事が多いです。
青梅や山椒といった旬が過ぎるのが早い食材が多く、処理にも時間がかかるからです。
実山椒は一粒ずつ枝から外して、梅は竹串でヘタを取って…
塩漬けの梅干しや、焼酎で漬け込んだ梅酒は作ってすぐ食べれるわけでもなく、何ヶ月、何年と待たなければならず、下処理の時点で雑菌が入っていれば全滅することも…
特に下処理は若いスタッフの仕事なので、ここで挫折する子も多くいます。
どれだけ細かいところにこだわれるか、が大切な仕事なので頑張っていきましょー！

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