熊猫の囈
冷蔵庫の中のチルド室。
一体どんな効果があるのか、実は未だに知らない自炊歴二十年のダメ親父(゜∀。)(笑)
黒しろくま猫
男性/40歳/埼玉県/くろ
2021-03-17 15:02
社員掲示板
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食材の腐敗防止には冷凍するのが一番なわけだが、肉や魚は細胞から出来ていて、冷凍すると水分の個体質量が増えてしまい、細胞膜を破いてしまい、解凍時には水分が旨味とともに流れでてしまう。
それを防ぎつつ、冷凍と同じくらいの保存性を高めるために「ほとんど凍りかけだが、完全には凍っていない状態」をキープするのがチルド冷蔵。
コーギモモ
男性/58歳/神奈川県/飲食業
2021-03-17 16:26