今日の飲食店あるある

飲食店の損益というのは、ざっと、材料費が３割、人件費が３割、光熱費家賃が３割、残り１割が儲けというのが、大まかなところです。

つまり1000円の商品で100円の儲けしかありません。それもロスなく安定して売れていての話です。

その中で、材料費を浮かせるために、業務スーパーの安売りを利用したり、実家から作物をもらったり、あるいは奥さんを動員して人件費を削ったりして、何とか儲けを15％ぐらいに上げるように頑張る。

利益率が15％を越えたら、かなり優秀。実際は10%にも満たない、5～8%ぐらいの利益率で頑張っているところも多いと思います。

もちろんこれはコロナ禍を考慮しない、平常時のビジネススキームです。

そんな中、
最大手のデリバリー代行業者の手数料はなんと35%です。まともにやっていたら儲けなんか吹き飛んでしまいます。

それでも、コロナ禍で厳しいところ、額面上の売上は欲しいし、少しでも宣伝になればと導入してみたりする。

でも、やっぱり苦しくて1000円の商品を1300円のデリバリー価格にせざるをえない。

うちはバカバカしくて止めちゃいましたけどね。経済的にも割に合わないし、何より末端の関係者の意識が低すぎる。大事なお客様と大事な商品の間に立って、台無しにされかねません。

汚いパーカーに白タオルハチマキの兄ちゃん登場。

「ちわーす。〇ー〇ー〇ーツっす」
「うちはやってないから、向かいのカフェじゃないかな」

って言ったのに、まだうちの看板とスマホを見比べてウロウロしてる。

「何て言う名前のお店？〇〇？だから向かいのカフェだってば」


お詫びも、お礼も、なし(￣ー￣)


こんな商文化はコロナ禍が収まったら淘汰されないだろうか。と、まで、酷なことは言いたくないが、質の向上は求めたいよね。普通に歩いていて際どく、自転車に轢かれそうになったりするし。

皆さんも、地元の飲食店のテイクアウトは、出来るだけ直販にしていただけると、お店は助かります。

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