極寒案件

お疲れ様です！

極寒と言えば、
以前パン屋さんで働いていた時のある業務を思い出しました。

それは、レーズン洗いです！

ダンボール一箱に12〜3キロのレーズンがギッチギチに詰まっているのですが、
まず、洗い易い大きさに割ります。
すごく固くて、まずそれが大変。
その後、水を張ったボールにレーズンの塊を入れて、
ほぐしながら小枝や皮などを取り除きつつ洗っていきます。
お湯で洗えば良いじゃん！と思うかもしれませんが、
お湯だと、レーズンがお湯を吸ってしまい、
この後ラム酒にも漬けるので
水っぽいレーズンパンになってしまいます。
なので、水で洗う方が状態が良いんです。
冬場は水道管の水もとても冷たく、
大量のレーズンの中に手を突っ込むので、
痺れるほど冷たかったです。
洗い終わった後、釜の前で手を温めてました。


普段何気なく食べているレーズンパンも、
こんな風にして職人さんが美味しくなるように
丹精込めて作ってくれています。

味わってい頂きたいですね！

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