案件

イタリア料理業に入った時に『 ピッツァ場 兼 粉場』に配属された。

パン、手打ちパスタ、ケーキ類など、小麦粉を全般に扱う部署。プラス　ピッツァも担当する。アホみたいにミキサーがない店で、朝8:00に出勤すると、まずピッツァの生地を3キロ、全身を使って手練りする。それが終わったら、ピッツァ生地より硬い白パンを3キロ練って、その後にまたピッツァの生地を3キロ。最期に全粒粉のクルミパンを3キロ。こいつはとても柔らかい生地なので、終わってないけど、練りながら「はーー終わったー」という惰性というか余力で練る(笑)

3キロ✕4回戦が終わる頃にはもう10:00近い。そこからランチの準備をして、午後は手打ちパスタやニョッキを練ったり、デザートの仕込みをする。

店長に「なんでミキサー買わないんですか？」と聞いたら「手で練ったほうが生地の状態が良く分かるだろ、勉強になっていいじゃないか」とか言われて。

ウソつけ。ケチってるくせに(笑)

数年後、女子社員が入ってきたら、あっさりミキサーが導入されて。

ま、20代でしたから。
今なら最初の3キロで疲労骨折しとる(⁠・⁠∀⁠・⁠)

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