『飲食店』ならば

イタリアのベニスに『ハリーズ・バー』という店がある。創業1931年。『○○'S Bar』なんて米国のダイナー風の名前は90年前のイタリアでは外来語っぽくてオシャレだったのだろうか。

名物は生の牛肉を薄く叩いて皿に貼り付け、マヨネーズのソースをあしらった前菜。

中世、赤い絵の具を多用することで知られた地元ベニスの画家 ヴィットーレ・カルパッチョに赤身肉をあやかって『牛肉のカルパッチョ風』と名付けられた。

今ある世界中のカルパッチョの始祖です。

10年くらい前。
都内のベニス展で来日した本物のカルパッチョの絵を見た時「30数年、カルパッチョと名のつく料理を作ってきたけど、これが本物のカルパッチョの絵か！」と感極まりました(笑)

もちろん、一般の方には無関係な話です。
白身のお刺身にピエトロのドレッシングをかけて「魚のカルパッチョ美味しいなぁ！」でオッケイである。

・アルデンテ　・ニョッキ　・バーニャカウダ

そう言えばこないだ桃屋さんのコーナーで『クワトロフォルマッジ風チーズトースト』みたいなお料理を紹介してくださったリスナーさんがいたけど。

本筋の意味は違うけど、チーズ＋蜂蜜で『クワトロフォルマッジ』を楽しく聴かせていただいた。


日本におけるイタリア料理の100年は、馴染みのない言葉や料理法を日本人に紹介し続けた100年でもあります。

例えば『バーニャカウダ』なら『野菜スティックのアンチョビガーリックソース』なんて長ったらしい名前をメニューに書いたりしてね。

『はじめてイタリア料理を食べに来た人でも楽しめるように』と長年、苦心惨憺してきたわけです。

てか、何度か通ううちに、その店の使い勝手がわかってくる、ということはあって。それはリピーターの特権だとは思うけど。少なくとも『飲食店』であるなら『初回来店の客でもスタンダードに食事を楽しめるサービス』を提供するのは店側の義務だ。

とまぁ……

一部、ラーメン店にて。謎ルールを標榜する店と謎ルールを知ってることで上客なのだと、初来店の客を蔑ろにする流れ。

ミジンコよりも小さな優越感。

これは『飲食店』ではない、と断言できる。

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