お疲れ様です。
お店が繁盛すること、喜ばしいですね。
自分も、小さなみせですが、接客、調理、会計も一人でやっていたことがありました。
まず、営業中にやる作業と、時間をずらしてやれる作業をわけましょう。
食器は、ひとピークこなせるだけの数多を揃えておき、ピーク終わってから洗浄しましょう。サイドオーダーのもの、突き出しやサラダは、ピーク前に予測される出数を作っておきましょう。レジには、ピークに両替しないで済む棒金、札を入れておきましょう。
スープも同様です。
あなたの店が、美味しいから、あるいは、居心地がいいから、お客さまが来てくれるのです。せっかく来てくれたお客さまを、満足させるように、工夫して頑張りましょう。もっと繁盛するようになったら、接客のバイトを雇うのも一案です。

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まさぼうずさん、レスありがとうございます。

接客、調理、会計まで１人でされてたんですか…。作業量が尋常じゃないですね。

私も社長に毎日しぼられながら何とか今の店舗を任される様になりましたが、
店舗の運営について考えさせられる事だらけで、１日があっと言う間です。

来店されたお客様を満足させる。口にすれば単純明快ですが、永遠の課題ですね。

今の立場になって２年程になるので、根本的にボトルネックになってしまう工程や
部分は流石に理解しているんですが、それを補う創意工夫はまだまだなので、

…もっと知恵を絞ります。ありがとうございました。

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