厳しいですよね…
。・゜・(ノД`)・゜・。
自分の親父も元フレンチシェフでした。
自分が高校時代の時にフレンチのお店が倒産❗️Σ（ﾟдﾟlll）
しかし、大企業の会社のシェフへ
今でも、自分の親父は現役の調理師です

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あおばさん。

厳しいです。
作ることと、経営することのベクトルを合わせるのは至難の業ですね。

自営で上手くいかなかった人が、組織の中で大成するのもよくあることです。

おとうさん。スゴいですね。ひとつのことを長く続ける人が一番スゴい(*´ω｀*)

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おはようございます(о´∀`о)

食事ももちろん、全てが纏う、優しさや温かさも欲します(*^O^*)

かと言って、それだけでは経営は出来ないですね(。>д<)

いくら食事が美味しくても、店内がすべてロボになってしまったら、あまり美味しさがわからないと言うか、「美味」って奥深い言葉ですね♪

毎月が勝負。
激しい世界ですね！

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にこさん。

業界では、

Q＝クオリティ、料理と飲み物の質
S＝サービス、サービスの内容
A＝アトモスフィア、空間の演出、清潔感

という三つのQSAのバランスが大切。というのが基本。毎月の売上から支払う経費も、見事にその三つに3割づつ、残る利益が1割。となります。

僕の仕事はそれらのバランスが崩れないように見張るのが本業で、その合間にフロアに出たり、洗い物したり(笑)

めんどーですけど、そういう役割だからシブシブやってます(*´∀｀)

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